FFF Chefs 2023
Chefs from Québec
Chef Fisun Ercan
Chef Ercan grew up with the seasons on Turkey’s Aegean coast. After spending 14 years in the restaurant world in Montreal, she founded the Bika farm in Saint-Blaise-sur-Richelieu with her husband in 2018. This return to the land is also a return to values rooted in the traditions of his childhood.
“I sincerely believe that we, the chefs, have the responsibility to educate people on the benefits of buying local, to maintain a close relationship with our market gardeners, farmers and producers, to cook with seasonal products while producing as little waste as possible.”
Bika has received several distinctions since its opening, the most notable of which are:
• Winner of Best Convenience Food on enRoute magazine’s Best New Canadian Restaurants list in 2021.
• Listed number 64 on the list of Canada’s Top 100 Restaurants.
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Chef Ercan croit fortement aux bénéfices d’une alimentation adaptée au cycle de la nature. Elle souhaite plus que tout inspirer tous ceux qui aimeraient se rapprocher de la nature et reconnecter avec la roue des saisons: “Je crois sincèrement que nous, les chefs, avons la responsabilité d’éduquer les gens sur les bienfaits de l’achat local, d’entretenir une relation de proximité avec nos maraichers, fermiers et producteurs, de cuisiner avec les produits de saisons en produisant le moins de déchets possibles.”
Chef Raphael Podlasiewicz
Raphaël Podlasiewicz is director and executive chef of the Nord restaurants at Strøm Nordic spa. It is to him that we owe the philosophy behind each of the brands, where Nordicity, freshness, nature and terroir meet. Methodical and rigorous, he pays particular attention to detail. He works tirelessly with his team to offer a diversified seasonal menu. Proud of his vision, he has been able to breathe a breath of fresh air into the gastronomic spaces of Strøm since his arrival in 2017.
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Raphaël Podlasiewicz est directeur, chef exécutif des restaurants Nord du Strøm spa nordique. C’est à lui que l’on doit la philosophie derrière chacune des enseignes, là où nordicité, fraîcheur, nature et terroir se rencontrent. Méthodique et rigoureux, il porte une attention particulière aux détails. Il travaille sans relâche avec son équipe afin de proposer une carte saisonnière diversifiée. Fier de sa vision, il a su insuffler un vent de fraîcheur aux espaces gastronomiques du Strøm depuis son arrivée en 2017.
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Chef Jean-Simon Petit
Jean-Simon Petit, chef and author of the book Baloney, is also recognized as a specialist in charcuterie. As chef of the renowned Ferme des Quatre Temps, he impressed the culinary world by winning the prestigious Laurier de l’Artisan of the Year and proudly winning four Rabelais medals for his exceptional know-how.His unparalleled passion and creativity have shaped a remarkable career, leaving a tasty imprint in the world of gastronomy.
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Jean-Simon Petit, chef et auteur du livre Baloney, est également reconnu en tant que spécialiste en charcuterie. En tant que chef de la renommée Ferme des Quatre Temps, il a impressionné le monde culinaire en remportant le prestigieux Laurier de l’Artisan de l’Année et en décrochant fièrement quatre médailles Rabelais pour son savoir-faire exceptionnel. Sa passion inégalée et sa créativité ont façonné un parcours remarquable, laissant une empreinte savoureuse dans l’univers de la gastronomie.
Chef David Forbes
Originally from Quebec City, David Forbes cut his teeth in the restaurant business in Montreal, before returning to Quebec City where he was notably in charge of the kitchens of the bistro-bar Ciel! for five years, then the Hobbit Bistro from November 2019. He was also a chef at Les Labors in Charlevoix, where he returned in 2020 to take the reins of the Italian restaurant Tavola. He is now chef at Camp Boule Buvette de Montagne located at the summit of the Mont massif in Charlevoix
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Originaire de Québec, David Forbes fait ses armes en restauration à Montréal, avant de revenir à Québec où il a notamment été aux commandes des cuisines du bistro-bar Ciel! durant cinq ans, puis du Hobbit Bistro à partir de novembre 2019. Il a également été chef aux Labours dans Charlevoix, où il revient en 2020 pour prendre les rênes du restaurant italien Tavola. Il est maintenant chef au Camp Boule Buvette de Montagne situé au sommet du mont massif à Charlevoix.
Chefs from Vermont
Chef Frank Pace
After graduating from the Culinary Institute of California, Frank worked at two of the best restaurants in San Francisco, first at Aqua and then as chef de cuisine at Carnelian Room. He moved back to Vermont in 2002 where he helped open Nicco’s Cucina, and then became the Chef at SmokeJacks — a true pioneer in Vermont’s farm to table movement. In 2008 Frank entered the world of butchery, and worked for Healthy Living as the meat room manager/butcher, and later became in-house butcher for The Farmhouse Group. In 2010, Frank and his wife, Marnie Long, started Pace Catering LLC, which has been growing steadily. Frank is now Chef/Owner of August 1st, TGN/Zero Gravity Food and Catering , overseeing wholesale production and retail food preparation for Zero Gravity Craft Brewery, and assisting with the launching of new properties.
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Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of California, Frank a travaillé dans deux des meilleurs restaurants de San Francisco, d’abord à Aqua, puis comme chef de cuisine au Carnelian Room. Il est retourné au Vermont en 2002 où il a contribué à l’ouverture de Nicco’s Cucina, puis est devenu le chef de SmokeJacks – un véritable pionnier du mouvement de la ferme à la table au Vermont. En 2008, Frank est entré dans le monde de la boucherie et a travaillé pour Healthy Living en tant que responsable de la salle de viande/boucher. Frank est maintenant chef et propriétaire de August 1st et TGN/Zero Gravity Food and Catering.
Chef Greg Lang
Chef Lang is the Culinary Director at the Essex Experience, bringing his diverse background to highlight the best of regional cuisine and exceptional local ingredients. With a lifetime of travel and passion for food, Chef Lang has crafted rich and flavorful menus up and down the East Coast. After honing his skills at the New England Culinary Institute, Greg brought his creative eye and love for raw, natural local products to some of the country’s finest hotels and resorts in Virginia, Tennessee, New York and New England as well as to the Killington Resort in Vermont.
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Chef Lang est le directeur culinaire de l’Essex Experience, mettant à profit son expérience pour une cuisine régionale riche en saveur avec des ingrédients locaux. Fort d’une vie de voyages et de passion pour la gastronomie, le chef Lang a élaboré des menus savoureux sur toute la côte est. Après avoir perfectionné ses compétences au New England Culinary Institute, Greg a contribué de façon très créative avec des produits locaux pour les meilleurs hôtels et complexes hôteliers du pays, allant de la Virginie, au Tennessee, New York et finalement en Nouvelle-Angleterre.
Chef Jordan Ware
Jordan’s love of his state and all the beautiful products it offers -farmed and foraged, as well as the family and community it provides drives his cooking. He has been with Hen of the Wood for 12 years and has built on the core values that Eric Warnstedt established in the early years of Hen. The partnerships with the producers, the team in the kitchen and guests, are the core of his ethics.
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L’amour du chef Jordan pour le Vermont, sa famille, sa communauté et les produits agricoles locaux, motive sa cuisine. Inspiré par les valeurs fondamentales d’Eric Warnstedt, il travaille dans la cuisine de Hen of the Wood depuis 12 ans. La relation avec les partenaires, les producteurs et l’équipe en cuisine sont au cœur de son éthique.
Chef Colleen Hunt
Colleen Hunt, the chef at Bramble, is from West Dover, VT, where she worked in her family’s inn and restaurant. Hunt earned degrees in nutritional sciences and dietetics at the University of Vermont. Colleen and her partner, front of house Shawn Hyer, traveled the country and worked at many top restaurants before settling in Vermont to open their own restaurant. “Our goal is to provide a canvas for local farmers, butchers, and artisans to showcase their products” .
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